Аромат кофе
КОФЕ – самый популярный напиток в мире
Каждое утро десятки миллионов людей начинают свой день именно с этого ароматного и бодрящего напитка, а затем в течение дня ещё по нескольку раз прерываются на кофе-брейки, чтобы отдохнуть, взбодриться и насладиться божественным ароматом.
КАК ПОЯВИЛСЯ КОФЕ
1) Кофейные зерна растут на деревьях, но, конечно, не в том виде, в котором мы привыкли их видеть, засыпая в кофемашину. На самом деле, это косточка ягоды, а этот факт превращает кофе в косточковый фрукт. Есть два основных сорта плодов – красный и зеленые. Красные имеют более приятный запах, из них получается более легкий и менее кислый кофе.
2) Родина кофе – это не Южная Америка, как думает большинство людей. Там лишь существуют благоприятные условия для его культивации, чем в своё время и воспользовались местные предприниматели, сделав производство кофейных зёрен отраслью специализации. Настоящая родина кофе – это Африка, точнее Эфиопия.
3) По легенде первооткрывателем кофе стал эфиопский пастух, а точнее его козы в 1500-х годах. Он заметил, как они едят какие-то ягоды, а после – в приливе энергии не спят по ночам. Он рассказал местным монахам о своем открытии, и те решили испытать этот «козий» метод на себе – сварили напиток из ягод. Он, действительно, сработал, монахи смогли не спать ночью и молиться практически круглые сутки. Так, по «сарафанному радио» новость о чудодейственных кофейных ягодах распространялась среди эфиопских монахов, а потом вышла и за пределы страны.
КОФЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ РАЗНЫХ СТРАН
1) В Эфиопии, на родине кофе, его традиционно подаёт только хозяин дома. В сам напиток обязательно добавляют гвоздику, сливочное масло и соль.
2) В Финляндии на дно чашки кладут кусочек местного сыра лейпяюусто. Под воздействием температуры он плавится, придавая напитку уникальный вкус. Сначала финны выпивают кофе, а затем съедают растаявший сыр.
3) Во Вьетнаме очень любят пить кофе холодным и с большим количеством молока. В экономически тяжёлые времена, когда в стране были серьёзные перебои в поставках молока, жители придумали добавлять в напиток взбитый желток. Так на свет появилось лакомство под названием «Чапрунг», известное ныне во всем мире.
4) Турция славится своим кофе, который варится в турке. Варят турки кофе на горячем песке или раскалённых углях в искусно выполненных турках. Напиток подают в маленьких чашечках с лукумом или с цукатами и орехами. С кофе всегда приносят стакан воды, который нужно выпить перед дегустацией напитка, чтобы очистить рецепторы от лишних вкусов. Население пьёт кофе без сахара, считается, что у того, кто пьёт напиток в чистом виде сильный характер.
ВКУС КОФЕ
Происхождение – чаще всего в кофейнях можно встретить разные бленды кофе, смеси из нескольких сортов кофе, составленные производителем или бариста. В этом случае вкус зависит только от умения сочетать разные оттенки и от таланта бариста.
Обжарка – первоочередной фактор, который может серьезно повлиять на вкус вашего напитка. Тут все зависит от времени, в течение которого зерна подвергаются термической обработке. За это время из зерен высвобождаются эфирные масла, выделяются полезные вещества, меняется уровень кофеина (чем сильнее обжарка, тем он ниже), меняется аромат и вкус. Причем, это никак не сказывается на крепости кофе, только на его вкусовых качествах – наличии горчинки или кислинки.
Помол – еще один фактор, который заставляет вкус кофе раскрываться по-разному. Если помол слишком крупный, то вода слишком быстро пройдет через него и не «зацепит» весь вкус. Каждая крупинка молотого кофе отдает свой вкус воде, чем они мельче и их больше, тем больше вкуса будет, а чем ровнее будут эти частицы, тем более равномерно будет раскрытие вкуса.
Вода – разная степень минерализации воды по-разному раскрывает вкус кофе. Именно она впитывает в себя вкусы и ароматы, которые потом доставляет к вашим рецепторам.
Способ приготовления – турка, френч-пресс, фильтр и так далее. Каждый способ уникален, он происходит при определенной температуре, для него берется кофе определенного помола, и для каждого нужно свое количество времени на заваривание.
